Запах свежего хлеба и другой выпечки как нельзя лучше создает ощущение уюта в доме. Вкус мучных изделий напрямую связан с качеством ингредиентов, в первую очередь самой муки.

Специалисты производственно-технологической лаборатории Чебоксарского элеватора протестировали пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта трех производителей стоимостью от 47 до 73 рублей. Качество и безопасность муки исследовали по 6 основным показателям.

Сначала муку протестировали по основным органолептическим показателям: качественный продукт должен иметь вкус, свойственный пшеничной муке, не содержать в себе посторонних примесей, не горчить и не иметь затхлого запаха.Показатели всех образцов муки благоприятные.

Белизна – один из основных показателей, который характеризует сорт муки. Для определения этого показателя используют специальный прибор РЗ-БПЛ. Согласно требованиям ГОСТ 26574-2017 в муке высшего сорта белизна должна быть не менее 54 у.е. Один из образцов муки провалил данный тест. Образец №1 — 48,8 у.е, образец №2 — 54,6 у.е, образец №3 ((Мука «Чебоксарская» от Чебоксарского элеватора) — 57 у.е.

Наиболее информативный показатель хлебопекарных свойств - содержание клейковины.Это понятие описывает качественные показатели муки, влияющие на упругость теста, его эластичность и способность к растяжению. То, что отвечает за объем и форму хлеба.В муке высшего сорта должно быть не менее 28% клейковины.

В образце №1 процент клейковины — 21,2%, что соответствует даже не второму сорту, в образце №2 - 27,2% - не соответствует высшему сорту согласно стандарту на данный вид продукции. В образце №3 (Мука «Чебоксарская» от Чебоксарского элеватора) процент клейковины 28%, показатель соответствует ГОСТ 26574 — 2017.

Объемный выход хлеба при выпечке, еще один показатель качества муки. Лидер по этому пункту мука «Чебоксарская». Белый цвет мякиша у хлеба из муки «Чебоксарская», у прочих цвет мякиша темноватый. Лучшая формоустойчивость, отношение высоты к диаметру, также у хлеба из муки «Чебоксарская».

По итогам исследования лишь к муке Чебоксарского элеватора у экспертов не возникло никаких претензий, она рекомендована к покупке. Напомним, в июне 2024 года мука пшеничная «Чебоксарская» хлебопекарная высшего сорта «Чебоксарского элеватора» — филиала АО «Чувашхлебопродукт» отмечена Платиновым Знаком качества конкурса «Всероссийская марка (III тысячелетие). Знак качества XXI века». Награда в очередной раз подтвердила высокое качество и безопасности выпускаемой продукции!