Искусство
рождения
хлеба!
‹‹ Вернуться к списку
25
июл
2014
Хлебопекарные свойства зерна нового урожая

    Полным ходом идет приемка зерна урожая 2014 года. Поступает озимая пшеница с качественными характеристиками 3 класса ГОСТ Р 52554-2006, средневзвешенная клейковина составляет 24%. Но для того, чтобы на нашем столе появился ароматный, пышный и вкусный пшеничный хлеб лаборатория Чебоксарского элеватора ежедневно проводит исследования мукомольных и хлебопекарных свойств поступающего зерна. Для этого отбираются образцы зерна нового урожая и размалываются на лабораторной мельнице МУЛ. Из муки, полученной после размола, замешивается тесто по ГОСТу, после расстойки в термостате ставится в печь и уже после выпечки специалисты лаборатории внимательно исследуют полученный хлеб из зерна нового урожая, чтобы в дальнейшем можно было составлять помольные партии для выпуска муки, соответствующей всем государственным и межнациональным стандартам.